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特级大厨教你做红烧鱼,这步很关键,学会它,做鱼再也不愁了

时间:2019-06-23 来源:安洁窝


大家好,今天分享鲤鱼的做法,鲤鱼是南方菜,我们北方人会做的不多,很多人觉得鲤鱼有土腥味,其实鲤鱼做好了也会很鲜香,而且做法并不难,喜欢吃鱼的朋友一起来看看吧。

市场上卖的鲤鱼一般是8-12元一斤,我们北方的河里也是有鲤鱼的,我们这样主要吃鲅鱼,海鱼,所以鲤鱼的价格并不高,鲤鱼营养丰富,非常适合老人,孕妇,孩子食用,我这个是1斤多的鲤鱼,先洗净,用刀背去鱼鳞


斜着刮鳞比较容易,然后在鱼头下1CM出割开,抽出鱼腥线


然后在鱼身上每隔3CM处斜切一刀,深度1.5CM深的口子,抹上盐,料酒,塞上葱姜片,浸泡30分钟入味


比平时炒菜多一些的油,把鱼放进去,煎至2面金黄出锅


煎的时候用慢火,这样颜色好看,翻的时候用铲子辅助,避免鱼肉破碎

把鱼捞出后,就着这个油锅,放入葱花,姜片,干红辣椒,豆瓣酱1勺,炒香,炒香后加入料酒和醋,爆香


然后加入能没过鱼的水,煮沸,放入鱼,慢火炖到收汁


水烧干后就可以出锅了,这样鱼肉味道鲜美入味


装盘撒上葱花点缀即可,真的非常美味,一点腥味都没有,摆上桌子一会就抢光了,连汤汁都不剩



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