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面条这样做,总是不够吃,女儿隔三差五的说要吃面条

时间:2019-11-26 来源:安洁窝
面条这样做,总是不够吃,女儿隔三差五的说要吃面条

嗨!大家好,这里是【头牌美食】,每天分享一道美食教学

来到广东第五天了,广东的天气特别闷热,吃啥都没胃口,特意做了一道川味鸡丝凉面

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碱水面 500克鸡胸肉 一块

绿豆芽 100克黄瓜 半根

复合酱油(配方如下) 4勺黄豆酱油(复) 1瓶

红糖(复) 10克冰糖(复) 10克

八角(复) 三个桂皮(复) 一块

花椒(复) 小半把茴香(复) 小半把

香叶(复) 三片小葱(复) 三根

生姜(复) 一块草果(复) 一个

大蒜 四瓣盐 少许

清水 少许芝麻酱 一大勺

红油 一大勺米椒(可选) 两个

香葱 两根醋(可选) 半汤匙

麻油 三勺花椒油 数滴

花生 100克

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步骤1

冷锅冷油小火把花生炸熟,注意边炸边翻,历时10-15分钟,尽量选用厚底锅,太薄的锅容易升温过快导致表面含糊。炸好的花生盛出来

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步骤2

在厚底汤锅中加入复合酱油的所有配料,小火熬半小时左右,注意加热时看着点火,经常搅动,避免糊锅。

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步骤3

用压蒜器将大蒜压成碎粒,这个工具是我在一个专卖厨房工具的挖草APP买的,比之前买的这类工具更实用。

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步骤4

将压好的蒜粒放入碗中,加一点点盐和水,用勺子压一压,调制蒜水。

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步骤5

沸水焯烫绿豆芽,过冷水备用。

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步骤6

用沸水煮鸡胸肉,沸开后保持小火煮十五分钟左右。

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步骤7

煮好的鸡肉彻底晾凉后撕成鸡丝。

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步骤8

宽水煮面,也就是水要多,这样煮的面爽滑筋道。煮好的面过凉水洗去淀粉,倒入两勺麻油挑拌,让面条都沾上油,增香免粘。

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步骤9

碗中倒入一勺芝麻酱,用少量清水泄开。

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步骤10

香葱切碎,与蒜水、红油、花椒油、醋、麻油、米椒碎和四勺复合酱油一起倒入芝麻酱碗中,搅拌成酱汁。黄瓜切丝备用。

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步骤11

将鸡丝、豆芽、黄瓜丝、花生碎和酱汁一同倒入掸过油的面条中,挑拌均匀即可食用。

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步骤12

完美出锅

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总结

红油本身有辣味,所以米椒为增辣的可选项。香醋少量加入可增加风味,不喜欢可不加。红油的制作是用八角、桂皮等将菜籽油炼香,再分三次趁热倒入辣椒粉和白芝麻、花椒的混合物中,静置一天即得红油。